Agriscopie 2021 : Élevage bovin lait
En 2019, la région Occitanie comptabilisait près de 120 300 vaches laitières pour une production de 702 millions de litres de lait soit 3% des volumes nationaux. La production est concentrée dans le sud du Massif Central (Aveyron, Lot, Lozère et Tarn) et dans les Pyrénées pour une plus faible part.
Depuis plusieurs années, l’activité laitière est en perte de vitesse. Cette diminution est contrastée suivant les départements. Au cours des dix dernières années, elle a diminué de plus de la moitié pour les départements du Gard (-87%), du Gers (-63%) et de l’Aude (-57%). Pour les départements de la Lozère, du Tarn et du Lot, la baisse de production est plus faible bien qu’importante (de -30 à -14%). Depuis 2015, la production est aussi orientée à la baisse pour l’Aveyron, département traditionnellement moteur.