Agriscopie 2021 : Élevage bovin viande
Avec près de 504 000 vaches nourrices en 2019, l’Occitanie dispose de 13% du cheptel national. L’élevage bovin viande représente une des principales activités agricoles de la région : une exploitation sur 7 est spécialisée dans cette activité et plus d’une sur 5 possède des bovins. La production est principalement concentrée dans le Nord de la région (Aveyron, Lozère, Tarn) et dans le piémont pyrénéen. La race limousin domine (28% des effectifs) suivie de la Blonde d’Aquitaine (19% des effectifs). On note une forte progression ces dernières années de la race Aubrac, en troisième position, avec 18% des mères en 2019 (soit +25% par rapport à l’année précédente). Dans les départements littoraux (Gard et Hérault), on trouve la présence de races «camarguaises» dont l’élevage se développe depuis une petite dizaine d’années, porté par la dynamique de l’AOC Taureau de Camargue.
Le cheptel de mères a diminué de 5% depuis 2011 alors que le nombre d’animaux vendus a, lui, diminué de 10%. La région produit 6% de la viande bovine nationale (y compris viande issue du troupeau laitier).Les exploitations produisent en grande majorité des broutards et «repoussés» destinés à l’exportation vers l’Italie et l’Espagne. Ils représentent respectivement 36 et 11% des ventes d’animaux. Les broutards sont plutôt jeunes et légers au sud de la région, et alourdis au nord. 40% des animaux sont engraissés sur les exploitations.
La filière bovin viande régionale se caractérise également par une production sous signe officiel de qualité importante. Ainsi, près d’une exploitation spécialisée sur cinq produit sous SIQO. L’Occitanie est par ailleurs la première région française en production bovine AB.