Agriscopie 2018 : Élevage caprin

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En détenant 13% du cheptel de chèvres françaises, la région Occitanie produit 12% de la production de lait nationale. En 2010, la filière comptait 800 exploitations dont 50% sont spécialisées. Deux logiques de production  différentes  se  retrouvent  dans  les  exploitations : les spécialisées livreurs et les spécialisées fromagers qui transforment le lait en fromage.

Dans le nord de la région et plus spécifiquement dans l’Aveyron et le Tarn, se concentre la production destinée aux IAA. 75% du lait  produit  est  à  destination  de  l’industrie. L’Aveyron à lui seul produit 60% des volumes livrés. Cette production a triplé en l’espace de 20 ans, bien qu’un ralentissement voire une diminution soit observée depuis 2012, en raison d’une conjoncture plus défavorable.

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