Agriscopie 2021 : Élevage caprin
L'Occitanie, troisième région française en nombre de chèvres, détient 14% du cheptel de chèvres françaises. Elle produit 12% de la production de lait nationale et 3% des fabrications de produits fermiers.
Deux logiques de production différentes se retrouvent dans les exploitations : les spécialisées livreurs et les spécialisées fromagers qui transforment le lait en fromage. Aveyron, Tarn-et-Garonne et Tarn concentrent la production destinée aux IAA. 98% du lait produit est à destination de l’industrie.
Dans les départements du Lot, du Gard, de l’Hérault, de l’Aude, des Pyrénées-Orientales, de la Haute-Garonne et des Hautes-Pyrénées, la production est majoritairement orientée vers la fabrication de produits fermiers, avec 72% des volumes à destination de la transformation fermière.