Rencontre jeune bovin bio 2019
Les différentes interventions de la journée
- Restitution de l’enquête régionale sur la valorisation du Jeune Bovin Biologique par Alexandre BANCAREL, APABA.
- Mieux connaître les systèmes de productions de Jeune Bovin Bio (8 à 12 mois) et les voies actuelles de commercialisation
- Définir les potentiels quantitatifs et qualitatifs que représente cette catégorie d’animaux
- Caractériser les besoins exprimés par les différents maillons sur la valorisation des Jeunes Bovins Biologiques
- Achats de viande bio en restauration collective sur l’Occitanie par Jean-Pierre LASGOUZES, INTERBEV Occitanie .
- Présentation des nouvelles tendances et habitudes de consommation de viandes et attentes des différents circuits par Antoine CERLES, ADIV
- Derniers enseignements sur les propriétés des muscles et nouveaux éléments sur la prédiction des qualités des viandes par Brigitte PICARD, INRA Auvergne Rhône-Alpes (UMR Herbivores)
- Une voie de valorisation des bovins mâles allaitants en filière biologique par Didier BASTIEN, IDELE (Service Qualité des Viandes)
- Procédés de transformation permettant de développer l’innovation dans le domaine de la viande et des produits carnés par Pierre-Sylvain MIRADE - INRA Auvergne Rhône-Alpes (Unité de Recherche QuaPA)
- Barattage : permet d’attendrir les viandes par traitement mécanique, tout en améliorant la diffusion des arômes (ex. magret aux épices) – Diapositives 10 à 13
- Viande séchée (bitlong) : obtenue grâce à une combinaison de procédés (barattage, repos, séchage dans une atmosphère au sein de laquelle l’humidité est contrôlée) – Diapositives 14 à 19
- Il y a plusieurs intérêts à développer la transformation pour la viande de Jeunes Bovins biologiques :
- Meilleure valorisation de certains muscles de la carcasse (par rapport au steak haché par exemple)
- Conception de produits « viande » se conservant à T° ambiante
Meilleure valorisation de l’image de qualité (engraissement à l’herbe, Agriculture Biologique).
Les ateliers de l'après-midi
- Atelier Innovation - Animation : APABA
- Atelier Caractérisation de la qualité du produit Jeune Bovin Bio - Animation : Chambre d’Agriculture Occitanie
La chambre d’agriculture d’Occitanie et l'APABA ont organisé une rencontre technique régionale Jeunes bovins bio le lundi 30 septembre 2019 à Albi (81), pour améliorer la connaissance des qualités de cette viande, développer des innovations permettant de la différencier et étudier les marchés potentiellement porteurs.
Lire les interventions
Circuit court et vente directe, Produit carné, Restauration hors domicile, Marchés et filières agricoles, Bovin viande, Occitanie, Tarn
La chambre régionale d’agriculture d’Occitanie et l'APABA ont organisé une rencontre technique régionale Jeune bovin bio le lundi 30 septembre 2019 à Albi (81),...