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Rencontre jeune bovin bio 2019

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Les différentes interventions de la journée

  • Restitution de l’enquête régionale sur la valorisation du Jeune Bovin Biologique par Alexandre BANCAREL, APABA.
    • Mieux connaître les systèmes de productions de Jeune Bovin Bio (8 à 12 mois) et les voies actuelles de commercialisation
    • Définir les potentiels quantitatifs et qualitatifs que représente cette catégorie d’animaux
    • Caractériser les besoins exprimés par les différents maillons sur la valorisation des Jeunes Bovins Biologiques
       
  • Achats de viande bio en restauration collective sur l’Occitanie par Jean-Pierre LASGOUZES, INTERBEV Occitanie .
     
  • Présentation des nouvelles tendances et habitudes de consommation de viandes et attentes des différents circuits par Antoine CERLES, ADIV
     
  • Derniers enseignements sur les propriétés des muscles et nouveaux éléments sur la prédiction des qualités des viandes par Brigitte PICARD, INRA Auvergne Rhône-Alpes (UMR Herbivores)
     
  • Une voie de valorisation des bovins mâles allaitants en filière biologique par Didier BASTIEN, IDELE (Service Qualité des Viandes)
     
  • Procédés de transformation permettant de développer l’innovation dans le domaine de la viande et des produits carnés par Pierre-Sylvain MIRADE - INRA Auvergne Rhône-Alpes (Unité de Recherche QuaPA)
    • Barattage : permet d’attendrir les viandes par traitement mécanique, tout en améliorant la diffusion des arômes (ex. magret aux épices) – Diapositives 10 à 13
    • Viande séchée (bitlong) : obtenue grâce à une combinaison de procédés (barattage, repos, séchage dans une atmosphère au sein de laquelle l’humidité est contrôlée) – Diapositives 14 à 19
    • Il y a plusieurs intérêts à développer la transformation pour la viande de Jeunes Bovins biologiques :
    • Meilleure valorisation de certains muscles de la carcasse (par rapport au steak haché par exemple)
    • Conception de produits « viande » se conservant à T° ambiante
    • Meilleure valorisation de l’image de qualité (engraissement à l’herbe, Agriculture Biologique).

Les ateliers de l'après-midi

  • Atelier Innovation - Animation : APABA
  • Atelier Caractérisation de la qualité du produit Jeune Bovin Bio - Animation : Chambre d’Agriculture Occitanie

La chambre d’agriculture d’Occitanie et l'APABA ont organisé une rencontre technique régionale Jeunes bovins bio le lundi 30 septembre 2019 à Albi (81), pour  améliorer la connaissance des qualités de cette viande, développer des innovations permettant de la différencier et étudier les marchés potentiellement porteurs.

Lire les interventions

  • Circuit court et vente directe,  Produit carné,  Restauration hors domicile,  Marchés et filières agricoles,  Bovin viande,  Occitanie,  Tarn,  Tarn-et-Garonne

    La chambre régionale d’agriculture d’Occitanie et l'APABA ont organisé une rencontre technique régionale Jeune bovin bio le lundi 30 septembre 2019 à Albi (81),...